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Fleischfachassistentinnen und -assistenten EBA verarbeiten Fleisch, stellen Fleischerzeugnisse her und verkaufen Fleischprodukte. Je nach Schwerpunkt arbeiten sie in der Produktion und Verarbeitung - vom Schlachten und Zerlegen bis zur Herstellung von Wurstwaren - oder in der Vorbereitung und im Verkauf, wo sie Fleisch zuschneiden, dekorativ anrichten, verpacken und Kundschaft beraten. Sie achten auf Hygiene und Sicherheit, reinigen Arbeitsgeräte und halten Qualitätsstandards ein. Gearbeitet wird in Fleischfachgeschäften, Metzgereien, Supermärkten oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben, oft im Schichtbetrieb.
Weiterbildung
- Kurse: Angebote von Berufsfachschulen und vom Schweizer Fleisch-Fachverband (sff.ch).
- Zusatzlehre: Verkürzte Grundbildung als Fleischfachmann/-frau EFZ.
- Nach dem EFZ-Abschluss sind dieselben Weiterbildungen möglich wie für Fleischfachleute EFZ (z. B. Meisterprüfung, höhere Berufsbildung).
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Fragen und Antworten zum Lehrberuf
Was macht ein/e Fleischfachassistent/in EBA?
Du verarbeitest Fleisch, stellst Fleisch- und Wurstwaren her und verkaufst Fleischprodukte. Je nach Schwerpunkt arbeitest du in der Produktion und Verarbeitung oder in der Vorbereitung und im Verkauf.
Welche typischen Tätigkeiten gehören dazu?
Produktion und Verarbeitung: Tiere betäuben und schlachten, Tierkörper zerlegen, Fleisch vom Knochen schneiden, Fleisch portionieren und verpacken, Wurstwaren herstellen, beim Pökeln und Räuchern helfen.
Vorbereitung und Verkauf: Fleisch zuschneiden, Braten binden, Fleischplatten anrichten, Feinkostprodukte herstellen, Produkte präsentieren, Kundschaft beraten und bedienen, Fleisch verpacken.
Hygiene- und Sicherheitsvorschriften einhalten, Geräte und Arbeitsplatz reinigen.
Vorbereitung und Verkauf: Fleisch zuschneiden, Braten binden, Fleischplatten anrichten, Feinkostprodukte herstellen, Produkte präsentieren, Kundschaft beraten und bedienen, Fleisch verpacken.
Hygiene- und Sicherheitsvorschriften einhalten, Geräte und Arbeitsplatz reinigen.
Wie lange dauert die Ausbildung?
2 Jahre, Abschluss Fleischfachassistent/in EBA.
Wo findet die Ausbildung statt?
In Fleischfachgeschäften, Metzgereien oder in gewerblichen/industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben. Ergänzend 1 Schultag pro Woche an der Berufsfachschule und überbetriebliche Kurse (7 Tage in 2 Jahren).
Welche Inhalte lerne ich in der Ausbildung?
Fleisch verarbeiten, Nachhaltigkeit und Qualitätsvorgaben sicherstellen, Fleisch- und Wurstwaren herstellen (Produktion und Verarbeitung) oder Fleischprodukte vorbereiten und verkaufen (Vorbereitung und Verkauf).
Welche Voraussetzungen brauche ich?
Abgeschlossene obligatorische Schule, Interesse an Lebensmitteln - besonders Fleisch, Deutschkenntnisse, Hygienebewusstsein, gute Gesundheit und Belastbarkeit, Teamfähigkeit.
Wie sieht der Arbeitsalltag aus?
In der Produktion trägst du Schutzausrüstung (Stechschutzhandschuhe, Schürze, Haarnetz), arbeitest im Team mit Fleischfachleuten und hast in Verkaufsbereichen direkten Kundenkontakt. Oft arbeitest du im Schichtbetrieb.
Welche Weiterbildungsmöglichkeiten habe ich?
Kurse von Berufsfachschulen und dem Schweizer Fleisch-Fachverband, verkürzte EFZ-Lehre als Fleischfachmann/-frau, danach höhere Berufsbildung oder Spezialisierungen.
Wie sind die Berufsaussichten?
Gut. Arbeitsplätze gibt es in Metzgereien, Supermärkten mit Fleischabteilungen und in industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben.
